Ristorazione – Tecniche pasticceria da ristorazione

Il corso si propone di fornire gli strumenti di base necessari a realizzare alcune preparazioni di pasticceria salata e secca:

Descrizione:

Il corso fornirà le basi necessarie per:

• Realizzare prodotti lievitati : pan brioches, panini al latte, pan di spagna, sacher, rollè…la lievitazione fisica: biscotti, pasta chox, pasta sfoglia, i non lievitati: pasta, frolla..
• Le creme: crema pasticcera, crema inglese, crema al limone, ganaces
• Mousse o semifreddi: patabon, meringa, a base di cremosi…
• Le farciture, le monoporzioni farcite ( i mignon)…
• Mousse o semifreddi farciti
• Tortini da forno, ciambelline da forno…
• Basi di pasticceria: impasti, creme, bagne…
• Paste frolle: crostate, frollini, tartellette..
• Creme cotte e budini: crème caramel, crème brulée, panna cotta, bonet…
• Dolci per la prima colazione: plum cakes, muffins, ciambelle, crostate …
• Dolci lievitati: babà, savarin, bomboloni, ciambelle fritte, le chiacchiere…
• Torte rustiche e con ingredienti particolari: sbrisolona, torta di carote, strudel.
• Biscotti e frollini.
• Preparazioni a base di cioccolato: mousse, ganache…
• Torte classiche al cioccolato: Sacher…
• Pasta choux: choux, bignè, èclaires, corone.
• Dessert al cucchiaio: mousse, semifreddi e bavaresi.

Verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l’utilizzo delle attrezzature, aspetti di igiene e pulizia del personale e della postazione di lavoro, vari metodi e tecniche di preparazione, cotture presentazioni di prodotti di pasticceria.

Le lezioni avranno un taglio pratico e le nozioni teoriche verranno contestualizzate alla pratica.

• Pre iscrizioni aperte