Ristorazione – Tecniche pasticceria da ristorazione

Il corso si propone di fornire gli strumenti di base necessari a realizzare alcune preparazioni di pasticceria salata e secca:

Descrizione:

Il corso fornirà le basi necessarie per:

  • Realizzare prodotti lievitati : pan brioches, panini al latte, pan di spagna, sacher, rollè…la lievitazione fisica: biscotti, pasta chox, pasta sfoglia, i non lievitati: pasta, frolla..
  • Le creme: crema pasticcera, crema inglese, crema al limone, ganaces
  • Mousse o semifreddi: patabon, meringa, a base di cremosi…
  • Le farciture, le monoporzioni farcite ( i mignon)…
  • Mousse o semifreddi farciti
  • Tortini da forno, ciambelline da forno…
  • Basi di pasticceria: impasti, creme, bagne…
  • Paste frolle: crostate, frollini, tartellette..
  • Creme cotte e budini: crème caramel, crème brulée, panna cotta, bonet…
  • Dolci per la prima colazione: plum cakes, muffins, ciambelle, crostate …
  • Dolci lievitati: babà, savarin, bomboloni, ciambelle fritte, le chiacchiere…
  • Torte rustiche e con ingredienti particolari: sbrisolona, torta di carote, strudel.
  • Biscotti e frollini.
  • Preparazioni a base di cioccolato: mousse, ganache…
  • Torte classiche al cioccolato: Sacher…
  • Pasta choux: choux, bignè, èclaires, corone.
  • Dessert al cucchiaio: mousse, semifreddi e bavaresi.

Verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l’utilizzo delle attrezzature, aspetti di igiene e pulizia del personale e della postazione di lavoro, vari metodi e tecniche di preparazione, cotture presentazioni di prodotti di pasticceria.

Le lezioni avranno un taglio pratico e le nozioni teoriche verranno contestualizzate alla pratica.

  • Le iscrizioni sono aperte

Dettagli corso

Durata

50 ore

Giorni e orari

Lunedi 18.30-22.30

Sede

Città Studi Biella, Giuseppe Pella, 10

Costo

165 €

Dettagli corso

Durata

50 ore

Giorni e orari

Lunedi 18.30-22.30

Sede

Città Studi Biella, Giuseppe Pella, 10

Costo

165 €

Prerequisiti

Non sono richieste esperienze pregresse nel settore.

Sono previsti:
– colloquio informativo/orientativo per motivazione per il percorso

Costo

Per il lavoratore: € 165,00 (fanno eccezione i lavoratori con ISEE pari o inferiore a € 10.000,00 per i quali il voucher copre l’intero costo del corso) + marca da bollo da € 16,00

Al termine del corso, agli allievi che abbiano frequentato almeno i 2/3 delle ore complessive e abbiano superato la prova finale, sarà rilasciato un attestato di validazione delle competenze acquisite.

 

 

 

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