Ristorazione – Tecniche cucina base

Il corso ha l’obiettivo di consolidare le basi della cucina: dalla scelta degli ingredienti all’utilizzo corretto di strumenti e attrezzature.

Il corso si propone di fornire le basi necessarie per la preparazione di:

  • Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, il burro chiarificato
  • Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consommé, vellutate
  • Impasti base: impasto per pizza, impasto per focaccia, pasta sfoglia;
  • La pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata.
  • I sughi: ragù di base, ragù napoletano, ragù di verdura, etc.
  • Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, ecc.
  • La carne rossa: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, etc.
  • Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura
  • Il pesce: accenni sulle cotture, scelta, conservazione.
  • I dolci: accenni sulle preparazioni principali (torta di mele, sacher, strudel etc)

Verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l’utilizzo delle attrezzature, aspetti di igiene e pulizia del personale e della postazione di lavoro, vari metodi e tecniche di preparazione, cotture presentazioni dei piatti. Le lezioni avranno un taglio pratico e le nozioni teoriche verranno contestualizzate alla pratica.

  • Le iscrizioni sono aperte

Dettagli corso

Durata

50 ore

Giorni e orari

Giovedì 18.30-22.30

Sede

Città Studi Biella, Giuseppe Pella, 10

Costo

165 €

Dettagli corso

Durata

50 ore

Giorni e orari

Giovedì 18.30-22.30

Sede

Città Studi Biella, Giuseppe Pella, 10

Costo

165 €

Prerequisiti

Non sono richieste esperienze pregresse nel settore, in quanto il percorso ha una valenza propedeutica

all’apprendimento delle tecniche della cucina.

Sono previsti:
– Colloquio orientativo atto a valutare l’interesse e la motivazione per il percorso e la professione in uscita

Costo

Per il lavoratore: € 165,00 (fanno eccezione i lavoratori con ISEE pari o inferiore a € 10.000,00 per i quali il voucher copre l’intero costo del corso) + marca da bollo da € 16,00.

Al termine del corso, agli allievi che abbiano frequentato almeno i 2/3 delle ore complessive e abbiano superato la prova finale, sarà rilasciato un attestato di validazione delle competenze acquisite.

 

 

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