Ristorazione – Tecniche cucina avanzata

Il corso si propone di fornire le tecniche per:

• elaborare il menù della lezione rispetto alla stagionalità dei prodotti
• riconoscere la qualità, la freschezza, e il grado di conservazione degli alimenti
• utilizzo di tecniche di cottura innovative (cott. Sotto vuoto, al cartoccio)
• Finger food: esempi di elaborazione e realizzazione finger;
• I risotti: tecniche di preparazione delle varie tipologie e realizzazione
• Selvaggina e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura
• I dolci: tecniche di impiattamento
• realizzare preparazioni gastronomiche, saper gestire in modo corretto la conservazione degli alimenti
• igiene e rispetto delle norme HACCP, organizzazione e distribuzione delle lavorazioni all’interno di un gruppo di lavoro in autonomia

Verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l’utilizzo delle attrezzature, aspetti di igiene e pulizia del personale e della postazione di lavoro, vari metodi e tecniche di preparazione, cotture presentazioni dei piatti.

Le lezioni avranno un taglio pratico e le nozioni teoriche verranno contestualizzate alla pratica.

• pre iscrizioni aperte