Ristorazione – Tecniche cucina avanzata

Il corso si propone di fornire le tecniche per:

  • elaborare il menù della lezione rispetto alla stagionalità dei prodotti
  • riconoscere la qualità, la freschezza, e il grado di conservazione degli alimenti
  • utilizzo di tecniche di cottura innovative (cott. Sotto vuoto, al cartoccio)
  • Finger food: esempi di elaborazione e realizzazione finger;
  • I risotti: tecniche di preparazione delle varie tipologie e realizzazione
  • Selvaggina e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura
  • I dolci: tecniche di impiattamento
  • realizzare preparazioni gastronomiche, saper gestire in modo corretto la conservazione degli alimenti
  • igiene e rispetto delle norme HACCP, organizzazione e distribuzione delle lavorazioni all’interno di un gruppo di lavoro in autonomia

Verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l’utilizzo delle attrezzature, aspetti di igiene e pulizia del personale e della postazione di lavoro, vari metodi e tecniche di preparazione, cotture presentazioni dei piatti.

Le lezioni avranno un taglio pratico e le nozioni teoriche verranno contestualizzate alla pratica.

  • Le iscrizioni sono aperte

Dettagli corso

Durata

50 ore

Giorni e orari

Giovedì 18.15-22.15

Sede

Città Studi Biella, Giuseppe Pella, 10

Costo

165 €

Dettagli corso

Durata

50 ore

Giorni e orari

Giovedì 18.15-22.15

Sede

Città Studi Biella, Giuseppe Pella, 10

Costo

165 €

Prerequisiti

Svolgimento del corso Tecniche cucina base

Sono previsti:
– colloquio informativo per la presentazione del corso

Costo

Per il lavoratore: € 165,00 (fanno eccezione i lavoratori con ISEE pari o inferiore a € 10.000,00 per i quali il voucher copre l’intero costo del corso) + marca da bollo da € 16,00.

Al termine del corso, agli allievi che abbiano frequentato almeno i 2/3 delle ore complessive e abbiano superato la prova finale, sarà rilasciato un attestato di validazione delle competenze acquisite.

 

 

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