Il ruolo fondamentale della colazione: consigli per conquistare i propri clienti

COMPETENZE SVILUPPATE:

Il corso si pone l’obiettivo di far acquisire ai partecipanti le seguenti competenze:

• servizio in sala di pasti e bevande (snack, prodotti di caffetteria e pasticceria) nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• apprendimento delle tecniche di servizio;
• classificazione merceologica delle materie prime (tipologie e caratteristiche dei diversi prodotti);
• comprensione dei criteri di scelta e abbinamento delle materie prime utilizzate;
• preparazione di un buffet e presentazione dei vari piatti e dei prodotti.

PROGRAMMA:

PARTE TEORICA

• La colazione inizia dall’accoglienza: come rendere dolce l’ospitalità e regalare un’esperienza unica all’ospite.
• La preparazione del buffet: artigianalità, autenticità e cura dei dettagli come valori aggiunti.
• Il breakfista: competenze e cassetta degli attrezzi.
• Le fasi fondamentali: preparazione, cottura, allestimento.
• Gli acquisti e i costi del breakfast.

PARTE PRATICA

• Allestire la sala breakfast.
• La scelta e l’utilizzo degli strumenti giusti: come disporre attrezzature e spazi in modo efficiente.
• Proposte e soluzioni a buffet per la prima colazione: preparazione del beverage e food breakfast.
• Offrire alla clientela un orientamento al territorio circostante per indirizzarlo alle varie opportunità (itinerari tematizzati, mappa città, spostamenti, ecc.).

DESTINATARI:

• Operatori del settore ristorativo e ricettivo (B&B, alberghi, ostelli della gioventù, affittacamere, case e appartamenti per vacanze)
• operatori attività di alloggio e ristorazione connesse alle aziende agricole
• baristi e professioni assimilate

DOCENTE:

Luca Corte, docente dell’Istituto Alberghiero “Gae Aulenti” di Biella, è un esperto nella gestione del servizio in sala: si occupa dell’aspetto estetico della sala, della dotazione degli arredi e degli addobbi; dirige e controlla il lavoro dei camerieri – studenti e non – coordinando e ottimizzando il servizio. Esperto inoltre nell’accogliere, gestire, intrattenere e servire l’ospite.

DURATA:

8 ore

DATE:

4 e 11 ottobre 2022

ORARIO:

14.30 – 18.30

SEDE:

Laboratori Istituto Alberghiero “Gae Aulenti”, Biella Viale Macallè 40/42

REQUISITI DI ACCESSO:

Accesso libero

FREQUENZA:

In presenza

MODALITÀ DI ISCRIZIONE:

All’apposita pagina sul sito: Scheda di iscrizione

ATTESTATO RILASCIATO:

Attestato di frequenza

COSTO:

100 € + IVA

Per maggiori informazioni: academy.ospitalita@cittastudi.org