Il carrello dei formaggi. Dalla selezione alla presentazione

COMPETENZE SVILUPPATE:

Al termine del percorso formativo saranno sviluppate le competenze necessarie per proporre un corretto carrello di formaggi: conoscenza dei prodotti, selezione ed esposizione, nonché conservazione.

PROGRAMMA:

• Tecnica dell’assaggio dei formaggi, analisi sensoriale, degustazione e assaggio: vista, olfatto e gusto, terminologia per la valutazione dei formaggi.

Degustazione di tre formaggi D.O.P.: Raschera, Castelmagno e Toma.

Un vino in abbinamento.

• Il latte e la sua composizione: la classificazione dei formaggi.

Degustazione di tre formaggi D.O.P.: Taleggio, Parmigiano Reggiano e Gorgonzola (+Erborin Biellese).

Un vino in abbinamento.

• Tecnologia casearia, classificazione del latte, il caglio e le sue funzioni.

Degustazione di tre formaggi D.O.P.: Pecorino Toscano, Sardo e Moliterno (+ Formaggio di Fossa).

Un vino in abbinamento.

• Legislazione lattiero-casearia, denominazione d’origine, D.O.P. e Tipiche.

Degustazione di tre formaggi a pasta filata: Mozzarella di Bufala Campana, Provolone e Caciocavallo.

Un vino in abbinamento.

• Gastronomia dei formaggi, abbinamento col vino, piatti gastronomici, conservazione, taglio e presentazione.

Degustazione di tre formaggi D.O.P.: Montasio, Fontina e Asiago (+ Spilimbergo).

Un vino in abbinamento.

N.B. Possibili variazioni dei tipi di formaggio si effettueranno in caso di arrivo di qualità particolari o di non reperimento della merce.

DESTINATARI:

• operatori del settore ristorativo e ricettivo
• operatori dei punti vendita prodotti tipici
• produttori

DOCENTE:

Dario Torrione, maestro assaggiatore, docente e delegato Biellese di ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), è un conoscitore di formaggi appassionato e curioso, rigoroso testimone della realtà casearia. Delegato Biellese anche di ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), sommelier professionista, accademico della Cucina Italiana, oltre che Chevalier du Taste-Fromage de France.

DURATA:

12h

DATE:

Venerdì 4 e 11 novembre 2022

Martedì 8 novembre 2022

ORARIO:

14.00 – 18.00

SEDE:

Laboratori Istituto Alberghiero “Gae Aulenti”, Biella Viale Macallè 40/42

REQUISITI DI ACCESSO:

Accesso libero

FREQUENZA:

In presenza

MODALITA’ DI ISCRIZIONE:

all’apposita pagina sul sito: Scheda di iscrizione

ATTESTATO RILASCIATO:

Attestato di frequenza

COSTI:

145 € + iva

Per maggiori informazioni: academy.ospitalita@cittastudi.org