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Ristorazione - Tecniche Cucina Base








Ristorazione - Tecniche Cucina Base

Il corso ha l’obiettivo di consolidare le basi della cucina: dalla scelta degli ingredienti all'utilizzo corretto di strumenti e attrezzature.

Il corso si propone di fornire le basi necessarie per la preparazione di:

  • Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, il burro chiarificato
  • Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consommé, vellutate
  • Impasti base: impasto per pizza, impasto per focaccia, pasta sfoglia;
  • La pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata.
  • I sughi: ragù di base, ragù napoletano, ragù di verdura, ecc.
  • Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, ecc.
  • La carne rossa: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
  • Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura
  • Il pesce: accenni sulle cotture, scelta, conservazione.
  • I dolci: accenni sulle preparazioni principali (torta di mele, sacher, strudel ecc)

Verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l'utilizzo delle attrezzature, aspetti di igiene e pulizia del personale e della postazione di lavoro, vari metodi e tecniche di preparazione, cotture presentazioni dei piatti. Le lezioni avranno un taglio pratico e le nozioni teoriche verranno contestualizzate alla pratica.

Prerequisiti :

Non sono richieste esperienze pregresse nel settore, in quanto il percorso ha una valenza propedeutica

all'apprendimento delle tecniche della cucina.

Sono previsti:
- Colloquio orientativo atto a valutare l'interesse e la motivazione per il percorso e la professione in uscita


Programma :




Durata:

50 ore

Giorni e orari:

Mercoledì dalle 18.30 alle 22.30

Costo:

Per il lavoratore: € 165,00 (fanno eccezione i lavoratori con ISEE pari o inferiore a € 10.000,00 per i quali il voucher copre l'intero costo del corso) + marca da bollo da € 16,00

Certificazione:

Al termine del corso, agli allievi che abbiano frequentato almeno i 2/3 delle ore complessive e abbiano superato la prova finale, sarà rilasciato un attestato di validazione delle competenze acquisite.

Se sei interessato al corso o per ricevere maggiori informazioni, compila il modulo con i tuoi dati e sarai ricontattato quanto prima.

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